一碗羊肉泡 q1x4r0ov

一碗羊肉泡
自从离开西安以后，很多年没有吃过地道的羊肉泡馍了，每一次想起，总有一种深深的怀念，仿佛闻见了那肉的香味，感觉到了那汤的热度，品尝了那油泼辣子的辛辣，越是时间长久，越是有一种难以抑制的诱惑。有时候，在外地吃上一碗羊肉泡吧，却总是没有那种鲜美的味道和内在的品质。    

　　今年过春节的时候，偶然和家里人闲聊，说起想吃羊肉泡了。爱人就说，这十分容易。儿子在西安工作着，咱们去看儿子的时候，一家人一起去吃羊肉泡。女儿说，要吃就吃正宗的老孙家或者老马家的。我们都同意。爱人说，顺便在西安给你过个生日。女儿就忙着要在网上订蛋糕。我说，我这个人又不讲究，定啥蛋糕嘛，到时候随便买一个就可以了。女儿几次还要在超市里订，都被我拒绝了。    

　　那一天，因为儿子要去女朋友家，我们没有机会见面，于是我和爱人、女儿一起来到了回民坊。正是春节期间，到处张灯结彩，到处是车流人流，到处是小商小贩，游客多得摩肩接踵，密不透风。走进回民坊，来不及细看什么新疆的烤羊肉串，大盘鸡，拉面等等各种各样的风味小吃，来不及思索，来不及品尝，来不及拍照，仿佛是浪潮拥着，波涛卷着，一直往前走。羊肉泡馍馆倒是很多，都是排了长队，而且拥挤不堪，什么老马家、老孙家、老米家等等，首先进不去，进去是没有座位，有了座位根本没有人招呼你，那吃饭的人简直太多了。我们进了一家老马家羊肉泡馍馆，只是进门的时候听到一声敷衍了事的里面坐啊，此后就没有人管了，服务员只顾收钱送饭都来不及，哪有时间招呼客人。我是真正的农民性格，虽然随便惯了，但也不喜欢这样熙熙融融的环境，于是就和爱人女儿商量，我说咱们还是找一家生意不太好的地方吃饭吧。这里根本吃不出饭菜的味道。女儿说，如果想找一个幽静的地方，除非离开回民坊商业区。我说，就是的，咱们走一走，顺便看看风景，到别处去吃。于是我们三人又走进拥挤的人群，穿过了书院门，来到了东木头市的一家羊肉泡馍馆。虽然只有两间门面，却收拾得非常干净。老板娘也很热情。当女儿说是从网上搜到的地方的时候，老板娘和那些伙计都十分高兴。我们要的三份羊肉泡是女儿用美团购买的，好像优惠了一些。当我出去方便的时候，爱人又专门给我来了一个升级版的优质羊肉泡。我拿出事先爱人和女儿给我准备的一小瓶五粮醇，一边吃一边喝，十分惬意。看着鲜嫩的羊肉，闻着鲜美的羊汤，以及粉白的粉丝，金黄的黄花菜，乌黑的木耳，绿油油的香菜，微黄透明的糖蒜和红艳艳的油泼辣子，不由得人不馋涎欲滴，赞不绝口。特别是今年，在春节期间吃的这碗羊肉泡，更有一种特殊的纪念意义，让我十分感动，回味无穷。生活的追求和价值有很多种，但一家人在一起，哪怕是平平淡淡，也令人觉得无比的温暖和温馨。关心和爱护有很多种，最细微的生活细节，更能够表达内心的关心和呵护。    

　　牛羊肉泡馍原名羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤（水盆羊肉），即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再添以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“老马家”“同盛祥”等较有名气。    

　　之所以北京主治白癜风医院改名为牛羊肉泡馍是因为正宗的北京白癜风怎么治疗羊肉泡馍为山羊肉，很多人不习惯山羊肉的口感与味道，后改为使用牛肉替代。山羊肉味道独特，但是肉质较干，处理不好膻味很重，而牛肉肉质较软，口感极佳，肥而不腻。更加得到人们的喜爱。    

　　泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。据说赵匡胤吃后龙颜大悦，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不然中国就又多北京中科白癜风医院了一个世界最早推动饮食文化发展的人。    

　　泡馍味道厚重，回味无穷，外观豪放简单，内在却精致复杂。充分体现了陕西人既既冷漠，又热情；既保守，又开放；既粗犷，又伶俐；既老实，又圆滑；既吃苦耐劳，又懂得享受的生活态度。    

　　吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手不一(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重－－－口味偏重，口轻，干拌－－汤较少，口汤－－吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城－－汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到尾，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。    

　　味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。    

　　“牛羊肉泡馍”，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍，牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、白癜风医院那里比较好精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约